本文作者:物华草木

为什么做一次就软了(一次就做出松软不塌陷蛋糕)

物华草木 3个月前 ( 04-16 ) 2197 抢沙发
为什么做一次就软了(一次就做出松软不塌陷蛋糕)摘要: 食材准备:5个鸡蛋、面粉90g、纯牛奶50g、细砂糖60g、白醋、玉米油40g具体步骤:准备5个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分别装入不同的大碗中;蛋黄先用打蛋器打散,然后倒入玉米油40g,...

食材准备:5个鸡蛋、面粉90g、纯牛奶50g、细砂糖60g、白醋、玉米油40g

具体步骤:

准备5个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分别装入不同的大碗中;

蛋黄先用打蛋器打散,然后倒入玉米油40g,纯牛奶50g,搅拌均匀,然后再加入面粉90g,以"Z"字型搅拌,防止面粉起筋,搅拌成细腻的蛋黄糊;

蛋清中先用电动打蛋器高速打出粗泡,加入2滴白醋,白醋可以去除蛋腥味,细砂糖60g分3次加入蛋清中,第一次加入细砂糖20g,用电动打蛋器高速打出细腻白色发泡后,第二次加入20g细砂糖,用电动打蛋器高速打出有纹路更加细腻的白色发泡,第3次加细砂糖,用打蛋器中低速打出小气泡蛋白糊,直到用筷子立在蛋白糊中不倒的时候就可以了;

蛋白打好后分3次加入蛋黄中,每一次加入蛋白糊后轻轻的顺一个方向搅拌均匀,使得蛋白糊与蛋黄糊混合均匀,呈现细腻有光泽的蛋糕糊;

电饭锅内胆提前预热,锅底均匀刷上一层玉米油;

将蛋糕糊全部倒入锅中,拿起内胆颠一颠,颠出蛋糕糊里的大气泡,这样出来的蛋糕就没有太多气孔,按蛋糕键煮50分钟,断电后再焖20分钟,这样避免蛋糕快速降温引起回缩。如果没有“蛋糕”功能,可以用煮饭功能,大概3分钟左右就会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,保温焖20分钟,中途不能揭开锅盖,再一次按下煮饭键,直到跳到保温键时再焖20分钟后就可以了,筷子插进去不沾筷子就说明熟了。不同的电饭煲时间和火力都不一样,请根据电饭煲实际情况来调整时间噢;

到时间后,取出电饭煲内胆,倒扣在干净的案板上,电饭煲内壁是不粘层,倒扣10分钟左右,蛋糕就自动脱模,完全不用动手啦,电饭煲版的蛋糕口感更加湿润绵软一些,入口即化,家里有小孩子的一定特别喜。

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