本文作者:物华草木

家里自制酱油(一碗黄豆教你自制酱油)

物华草木 6个月前 ( 04-17 ) 4938
家里自制酱油(一碗黄豆教你自制酱油)摘要: 酱油是烹饪中不可缺少的调料之一,可以增鲜提色,主要原料是黄豆,但是市场上买来的酱油多数都是经过各种添加的合成酱油,不健康,营养素也很少,吃的不放心,今天教你几招自制酱油,用料足做法...

酱油是烹饪中不可缺少的调料之一,可以增鲜提色,主要原料是黄豆,但是市场上买来的酱油多数都是经过各种添加的合成酱油,不健康,营养素也很少,吃的不放心,今天教你几招自制酱油,用料足做法简单!

黄豆4斤,面粉0.5斤,麦皮0.1斤,酱油曲精1克,饱和盐水。

八角1克,陈皮2克,公丁香3克,茴香1克,味精2克,白酒0.1斤、红糖0.3斤。

原料处理。选优质黄豆,倒入缸或池中浸泡2-4小时左右,洗净沥干,用压力锅煮熟;

面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。酱油,食醋,味极鲜,老抽,生抽,陈醋,米醋,香醋,

黄豆熟料呈红棕色,略有豆香味,摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。

接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后,盖上盖子,放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升,豆粒表面长满了白色菌丝,此时用铲将豆分成几块翻过来,经过约24小时,期间约5小时打开盖子1次,豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。(以上时间视环境温度而变,以菌种生长情况为准)

发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中,加入饱和盐水,达到用手用力压豆粒能浸没为合适,表面再盖一薄层盐粒。

日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下,经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。

淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天,吸出的酱油液汁浓粘,色泽红棕,味道香浓,再加入盐水浸泡7天,吸出酱液,第三次加入盐水浸泡7天,再吸出酱液。

配制成品。将三次吸出的酱液混合,经10天日光曝晒,沉淀,加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液,再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油),加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油