本文作者:物华草木

自制酱油的做法(酱油肉正宗做法)

物华草木 6个月前 ( 04-18 ) 2058
自制酱油的做法(酱油肉正宗做法)摘要: 大家好,我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师,高级中式烹饪技师。关注我,分享健康美食烹饪技巧和食材小知识,呵护家人健康。希望得到各位的支持,祝您阖家安康。猪肉可别只会腌腊肉了...

大家好,我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师,高级中式烹饪技师。关注我,分享健康美食烹饪技巧和食材小知识,呵护家人健康。希望得到各位的支持,祝您阖家安康。

猪肉可别只会腌腊肉了。把猪肉放入酱油里面泡上2天,做熟后,香气扑鼻,色泽诱人,那味道真的是一绝,比腊肉和卤肉还要香。如果您还没有吃过,那非常推荐您去试一试。

准备一口无水无油干净的锅,这里推荐用砂锅,砂锅的釉面不会与酱油发生反应,做出的肉,味道更醇正。

接下来,我们朝锅中倒入300克的生抽,优先使用特级酱油。再加入20克的老抽或者红烧酱油方便上色,再加入15克黄冰糖,这个黄冰糖,我们要提前敲碎。

再加入2个八角,加入1块桂皮,根据自己对辣味的接受程度,加入一些干辣椒,再加入6粒丁香,丁香这味佐料很特殊,宜少不宜多,没有可不加。

最后加入30毫升的清水,开中火,把所有的料汁慢慢煮,开水开后呢,转成最小火,保持锅中沸腾,继续煮3分钟,这时的香味已经特别浓郁了。接下来,直接关火,余温会让砂锅持续沸腾几分钟。

这个时候,我们就不要动它,让砂锅里面的酱油汁自然的冷却,另外说明一下,这个酱油汁也就不用加盐了。

今天买了两条五花肉,一个厚一点,一个薄一点,加在一起刚好4斤。大家也可以用前夹肉或者梅花肉来做,味道也相当不错。

五花肉平铺在案板上,先用刀,将五花肉的皮刮几下,去除表面的泥垢。

接下来我们把五花肉改一下刀,肉会小一点呢,腌制的时间就会短一点。这一条五花肉,改刀切成3块大小均等的小块,刚好我们家三口人吃一顿。您可以根据家里的人决定肉块的大小。

全部切好后,也放入一个无水无油干净的盘子中。这里我用的容器是搪瓷锅,也叫珐琅锅,里面是陶瓷的,腌制肉类还是陶瓷材质比较好。正如前文说过的,它不会与酱油发生反应,从而影响肉质的味道。

准备一瓶高度白酒(52度最佳),倒一点在手心里面,然后抓住猪肉,用双手将白酒涂抹均匀。这个操作和腌腊肉的方式是一样的。

猪肉不用洗,因为生在水中,其实还有很多的细菌和微生物,如果用自来水洗的话,猪肉反而容易变质,甚至腐烂。我们尽量将白酒涂抹均匀,让每一块猪肉都沾上白酒。

全部涂抹均匀后,我们再倒入一点白酒,再用手把猪肉多抓捏几下,方便去腥。

这个时候煮好的酱油汁也冷却到室温了。将全部酱油汁倒进来,继续用手抓捏均匀,直到每块肉都沾满了酱油汁。

我们用手把肉压平,让肉能更好地泡在汁水里面。压严实后,酱油汁刚好没过猪肉,这就是最好的状态。

接下来,我们再准备一个无水无油干净的盘子,盘子的大小要比珐琅锅的口径要小。把盘子压在猪肉上,再往盘子上面放置一些重物,以便压得更严实。我这里用的是2瓶矿泉水,大家可以用任何重一点的东西。

压完后,肉就完全浸泡在酱汁里面,能够充分地吸收味道和汁水了,就算有一些膨胀,也不需要经常翻动肉了。

接下来,盖上盖子,放入冰箱里面冷藏腌制24小时。

到了第2天,把肉取出来,拿掉盘子和重物,我们把肉全部翻个面。这样,肉的正方两面都能泡到酱油汁,味道会腌制得更均匀。

我们还是压上盘子和重物,再腌制24小时就可以了。

好了,时间到,我们把肉取出来,用一把小刀给肉戳一个洞。

全部扎完后,用一根棉绳穿过小洞,再打一个结,这样方便用钩子挂起来。全部完成后,就可以拿出去晒了。

如果天气好的话,先用太阳暴晒2个小时。

然后收起来挂在阴凉通风处,比如说阳台,让肉持续的风干。等肉的表面完全干透后,这个时候的酱油肉就可以吃了。

这里给您推荐两种吃法,第一种吃法,说相声的于谦老师也推荐过。

我们取一块酱油肉,改刀切成薄片。

接下来,再准备一张千张,千张,百叶这是南方的叫法,北方叫干豆腐,豆腐皮。

先拿刀从中间切断,一分为二,然后重叠在一起,卷起来,再改刀切成细丝。全部切完后,我们还要用开水,将千张丝焯水一分钟,去掉豆腥味。

焯水完成后,准备一个盘子,将干豆腐丝垫在盘底,再均匀地铺上酱油肉片。

准备一口蒸锅,上大汽后,将盘子放进去,这个盘子上不用盖东西或者加保险膜。盖上锅盖后,开大火足气蒸30分钟左右的时间,这个肉就熟了。

蒸熟的过程中,干豆腐丝会吸收多余的水分和油脂。

30分钟时间到,我们打开盖子看一下,真的是太香了。就像于谦老师说的那样,趁热就着米饭吃。哎,这最好。

第2个做法也特别简单,一小块酱油肉,温水清洗后切成小丁。

几个干香菇洗净泡发后,切成小丁,泡香菇的水要保留。再切一点胡萝卜丁,再准备一些甜玉米粒,就准备完毕了。

另起一锅,油热后下入酱肉丁,煸炒出香味和油脂。再倒入全部的胡萝卜丁,玉米丁,香菇丁,翻炒几下后,加入泡香菇水。开大火煮开,就可以调味了。加入一点盐,加入一点白糖,加入一点胡椒粉,煮1分钟关火。

接下来,准备一餐所需的大米,淘洗干净后,加入比平常蒸饭少一点的水,将全部炒好的食材倒入电饭锅里面,用勺子搅拌均匀。大家看一看,水的比例,如果多了,就倒出一点。

然后,开电饭锅,焖熟即可。煮饭的时候,肉香味就充满了整个房间,让人食欲大增。开盖后,香气更是扑面而来。一碗超好吃的酱油肉香菇焖饭就完成了,简简单单,轻松一餐,懒得做饭的时候,比吃外卖更健康。

最后说一下做好的酱油肉如何保存吧,您这个时候有两个选择。

第一,可以用保鲜膜包起来,挤压掉多余的空气,放入冰箱急冻起来。想吃的时候,拿出来解冻,随取随吃,非常方便。

第二,就是选择继续晾干,最后形成风干的酱油肉。看上去和腊肉有些类似,但味道却完全不同。就是下图这个样子,也是人间美味。

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